Бизнес-план столовой
Под банк, инвестора и господдержку. Готовим бизнес-план столовой, который держит проверку у банка и инвестора, - потому что считаем экономику потока и фудкоста и понимаем, как устроены корпоративные и бюджетные контракты на питание.
Ключевые развилки проекта
Что план решает ещё до цифр. От этих решений зависит вся модель - и по ним видно, понимает ли компания, как устроен ваш бизнес.
Формат
Открытая городская · корпоративная (завод, БЦ) · школьная и бюджетная · аутсорс питания и кейтеринг
Модель обслуживания
Линия раздачи (самообслуживание) · фри-флоу · комплексные обеды и бизнес-ланчи
Локация и трафик
Промзона и завод · бизнес-центр · улица с трафиком · учебное заведение - влияет на стабильность спроса
Структура спроса
Открытый поток vs контрактная база (корпоратив, бюджет) - влияет на устойчивость выручки
Цикл производства
Полный цикл · доготовочная на полуфабрикатах · фабрика-кухня - влияет на CapEx и площадь
Помещение
Аренда · реконструкция · стройка - влияет на сроки и вложения
Масштаб
Число посадочных мест и площадь зала и кухни
Налоговый контур
УСН или ОСНО, доля доходов от общепита, льгота по НДС - влияет на цену для гостя
Финансовая модель
Это отраслевая модель с метриками, которые проверяет банк, фонд или инвестор, - а не шаблон «выручка - расходы - прибыль». Ниже состав показателей; числа условные, помечены как пример.
- Поток зала: места × оборачиваемость × средний чек
- Контрактная выручка: корпоратив, БЦ, бюджет
- Доп. услуги: банкеты, кейтеринг, навынос
- ФОТ и штат кухни и зала
- OPEX: продукты (фудкост), аренда, коммунальные
- Санитария, упаковка, эквайринг
- CapEx: кухонное и раздаточное оборудование, ремонт
- Предоткрытие и оборотный капитал
- График финансирования
Будний спрос
примерУсловный пример, база 100 = среднегодовое. Спад летом и в новогодние каникулы.
Что проверяют в первую очередь
Каждый получатель смотрит на свой срез модели.
Запуск и операционка
В план заложена реальная операционная логика запуска - поэтому он не разваливается на вопросе «а как вы это запустите». Стадии от старта до выхода на план.
Помещение и проект
Подбор локации под трафик или контракт, проверка под СанПиН, планировка кухни, зала и линии раздачи.
Разрешения и санитария
Уведомление в Роспотребнадзор о начале деятельности, программа производственного контроля и процедуры на принципах ХАССП, регистрация в системах учёта.
Оборудование и поставщики
Закупка и монтаж кухонного и раздаточного оборудования, договоры с поставщиками продуктов, меню и калькуляции (ТТК).
Команда и контракты
Найм поваров и персонала зала, переговоры по корпоративным и бюджетным контрактам, тестовые обеды.
Запуск и выход на план
Открытие, отладка потока в пик обеда, контроль фудкоста и оборачиваемости, выход на плановую загрузку.
График стадий запуска
горизонт T+0 … T+12 мес · примерФинансирование и господдержка
Подо что проект реально проходит - и какой документ нужен под каждый путь. Маршрут: цель проекта → путь финансирования → нужный документ.
Господдержка и проработанный план повышают шансы, но это не гарантия. Решение о финансировании остаётся за банком или фондом.
Контекст отрасли - без дублирования обзора
Опыт по отрасли
Бизнес-планы для общепита и HoReCa
Подход, метрики и состав работ под формат столовой.
Обзор рынкаВсе типы бизнес-планов
Витрина типов бизнеса с актуальными цифрами и нишами.
По целиКейсы по цели
Связка проектов под кредит, инвестора и господдержку - в хабе.
Реальные обезличенные кейсы под NDA добавляются на сборке; выдуманные проекты не используем.
Частые вопросы
01 Какие данные нужны от вас?
Формат и локация (завод, бизнес-центр, улица, учебное заведение), площадь и число мест, ожидаемый трафик и контрактная база, бюджет и источник финансирования. Чего-то нет - помогаем собрать и обосновать.
02 Какие сроки?
Зависят от готовности данных и сложности. Точный срок фиксируем после брифа и состава работ.
03 Под какую господдержку подходит столовая?
Столовая - это общепит и обычно малый бизнес: применимы льгота по НДС для общепита, пониженные страховые взносы для МСП, льготное кредитование и поручительства для малого бизнеса, региональные меры; питание для школ и предприятий идёт через контракты по 44-ФЗ и 223-ФЗ. Проработанный план повышает шансы, но это не гарантия - решение за банком или фондом.
04 Какая окупаемость у столовой?
Считаем под конкретный формат, локацию и долю контрактов - универсального числа нет. В модели показываем простой и дисконтированный срок окупаемости на ваших данных.
05 Сколько это стоит?
Оценка - по брифу. Зависит от формата документа, требований получателя и объёма данных. Публичных сумм и калькулятора нет.
Расскажите о проекте - вернёмся с составом и оценкой
Оценка и состав работ - по брифу. Подберём формат документа под банк, инвестора или меру поддержки.
- Формат и масштаб столовой
- Цель финансирования
- Регион
- Контакт для ответа
Заявка принята
Позвоним в течение часа в рабочее время. Пока посмотрите кейсы по вашей цели: там цифры и результаты проектов как ваш.
Смотреть кейсы по вашей цели