Бизнес-план кафе
Под банк, инвестора и господдержку. Делаем бизнес-план кафе, который держит проверку у банка, инвестора и фонда, - потому что понимаем и цифры, и то, как кафе работает каждый день: трафик, средний чек, кухню и сезон.
Ключевые развилки проекта
Что план решает ещё до цифр. От этих решений зависит вся модель - и по ним видно, понимает ли компания, как устроен ваш бизнес.
Формат
Мини-кафе · кафе с кухней и посадкой · семейное или детское · кафе-кондитерская · сетевое
Кухня и меню
Моноконцепция · широкое меню · кухни мира - влияет на фудкост и оборудование
Локация
ТЦ · улица · бизнес-центр · спальный район - трафик против аренды
Посадка и площадь
Формат у стойки · небольшой зал · полноценный зал - влияет на площадь и средний чек
Алкоголь
Без алкоголя · пиво и слабый алкоголь · барная карта - влияет на лицензию и учёт в ЕГАИС
Модель выручки
Зал · навынос · доставка и агрегаторы - влияет на маржу и нагрузку на кухню
Помещение
Аренда · покупка или стройка - влияет на стартовые вложения и залог
Запуск
Самостоятельно · по франшизе - влияет на паушальный взнос и роялти
Финансовая модель
Это отраслевая модель с метриками, которые проверяет банк, фонд или инвестор, - а не шаблон «выручка - расходы - прибыль». Ниже состав показателей; числа условные, помечены как пример.
- Средний чек × поток гостей
- Структура зал / навынос / доставка
- Сезонность и дни недели
- Фудкост и закупка
- ФОТ и штат смены
- Аренда, коммунальные, маркетинг и комиссии агрегаторов
- CapEx: кухня, оборудование, ремонт, мебель
- Предоткрытие и оборотный капитал
- График финансирования
Сезонность спроса
примерУсловный пример: зависит от локации и формата.
Что проверяют в первую очередь
Каждый получатель смотрит на свой срез модели.
Запуск и операционка
В план заложена реальная операционная логика запуска - поэтому он не разваливается на вопросе «а как вы это запустите». Стадии от старта до выхода на план.
Концепция, помещение и разрешения
Подбор локации и договор аренды, проект зонирования кухни и зала, вентиляция, уведомление о начале деятельности в Роспотребнадзор.
Ремонт и оснащение
Ремонт по зонам (приёмка сырья, кухня, мойка, зал), кухонное и холодильное оборудование, мебель.
Меню, поставщики и учёт
Технологические карты и калькуляции, договоры с поставщиками, онлайн-касса, учётная система, программа производственного контроля и ХАССП.
Команда и каналы продаж
Найм и обучение смены, подключение к агрегаторам доставки, предоткрытие и локальный маркетинг.
Открытие и выход на план
Запуск, набор трафика, выход на плановую загрузку и средний чек.
График стадий запуска
горизонт T+0 … T+12 мес · примерФинансирование и господдержка
Подо что проект реально проходит - и какой документ нужен под каждый путь. Маршрут: цель проекта → путь финансирования → нужный документ.
Господдержка и проработанный план повышают шансы, но это не гарантия. Решение о финансировании остаётся за банком или фондом.
Контекст отрасли - без дублирования обзора
Опыт по отрасли
Бизнес-планы для общепита и HoReCa
Подход, метрики и состав работ под заведения питания.
Обзор рынкаВсе типы в каталоге бизнес-планов
Кофейня, ресторан, бар, пекарня и другие форматы - в хабе.
По целиКейсы по цели
Связка проектов под кредит, инвестора и господдержку - в хабе.
Реальные обезличенные кейсы под NDA добавляются на сборке; выдуманные проекты не используем.
Частые вопросы
01 Какие данные нужны от вас?
Формат и концепция кафе, локация и площадь, меню или его направление, планируемый бюджет и источник финансирования. Части данных может не быть - поможем собрать и обосновать.
02 Какие сроки разработки?
Зависят от готовности данных и сложности проекта. Точный срок фиксируем после брифа и состава работ.
03 Под какую господдержку подходит кафе?
Кафе - это малый и средний бизнес: применимы освобождение от НДС для общепита при соблюдении условий, гарантийная поддержка (зонтичные поручительства и региональные фонды) при нехватке залога, льготный лизинг оборудования, гранты и региональные программы; ФРП, ОЭЗ и ТОР под кафе не подходят. Проработанный план повышает шансы, но это не гарантия - решение за банком или фондом.
04 Какая окупаемость у кафе?
Считаем под конкретный формат, локацию и модель - универсального числа нет. В модели показываем простой и дисконтированный срок окупаемости на ваших данных.
05 Сколько это стоит?
Оценка - по брифу. Зависит от формата документа, требований получателя и объёма данных. Публичных сумм и калькулятора нет.
Расскажите о проекте - вернёмся с составом и оценкой
Оценка и состав работ - по брифу. Подберём формат документа под банк, инвестора или меру поддержки.
- Формат и масштаб проекта
- Цель финансирования
- Регион
- Контакт для ответа
Заявка принята
Позвоним в течение часа в рабочее время. Пока посмотрите кейсы по вашей цели: там цифры и результаты проектов как ваш.
Смотреть кейсы по вашей цели