Бизнес-план ресторана
Под банк, инвестора и господдержку. Делаем бизнес-план ресторана, который держит проверку у банка и инвестора, - потому что считаем не только выручку и расходы, но и то, как заведение работает в зале и на кухне: концепцию, средний чек, оборот стола, фудкост и загрузку.
Ключевые развилки проекта
Что план решает ещё до цифр. От этих решений зависит вся модель - и по ним видно, понимает ли компания, как устроен ваш бизнес.
Формат
Семейный ресторан · авторская концепция (fine dining) · сетевой · ресторан при отеле
Концепция и кухня
Монокухня · смешанная · авторская - влияет на меню, штат и фудкост
Локация
Центр и трафик · ТЦ · спальный район · при отеле - влияет на аренду и поток гостей
Алкоголь и бар
Без алкоголя · пиво и вино · полная барная и винная карта - влияет на лицензию и ЕГАИС
Помещение
Аренда · покупка · стройка или реконструкция - влияет на CapEx и сроки запуска
Масштаб
Число посадочных мест и площадь зала - влияет на выручку и штат
Модель управления
Собственное управление · управляющая компания · франшиза
Каналы выручки
Зал · банкеты и мероприятия · доставка - влияет на загрузку и средний чек
Финансовая модель
Это отраслевая модель с метриками, которые проверяет банк, фонд или инвестор, - а не шаблон «выручка - расходы - прибыль». Ниже состав показателей; числа условные, помечены как пример.
- Средний чек × число гостей × оборот стола
- Сезонность и загрузка по дням и часам
- Структура: кухня / бар / банкеты / доставка
- ФОТ и штат: кухня, зал, бар, управление
- Фудкост и закупки продуктов
- Аренда, OPEX, маркетинг и комиссии агрегаторов
- CapEx: ремонт, кухонное оборудование, мебель и зал
- Предоткрытие, лицензии и оборотный капитал
- График финансирования
Сезонная кривая выручки
примерУсловный пример. Пики - летние веранды и декабрьские банкеты, спад - январь и февраль.
Что проверяют в первую очередь
Каждый получатель смотрит на свой срез модели.
Запуск и операционка
В план заложена реальная операционная логика запуска - поэтому он не разваливается на вопросе «а как вы это запустите». Стадии от старта до выхода на план.
Концепция и помещение
Концепция и меню, выбор локации и формата зала, договор аренды или покупки, проверка помещения под общепит.
Разрешения и регистрация
ООО или ИП и ОКВЭД, уведомление в Роспотребнадзор о начале деятельности, при алкоголе - лицензия и подключение к ЕГАИС.
Стройка и оснащение
Ремонт по требованиям СанПиН, кухня полного цикла, оборудование, мебель зала, ККТ и автоматизация.
Команда и меню
Шеф и кухонная бригада, официанты и бар, технологические карты, поставщики, обучение и стандарты сервиса.
Запуск и выход на план
Открытие, маркетинг и работа с гостями, выход на плановую загрузку зала и средний чек.
График стадий запуска
горизонт T+0 … T+12 мес · примерФинансирование и господдержка
Подо что проект реально проходит - и какой документ нужен под каждый путь. Маршрут: цель проекта → путь финансирования → нужный документ.
Господдержка и проработанный план повышают шансы, но это не гарантия. Решение о финансировании остаётся за банком или фондом.
Контекст отрасли - без дублирования обзора
Опыт по отрасли
Бизнес-планы для общепита и HoReCa
Подход, метрики и состав работ для заведений общепита.
Обзор рынкаМаркетинговое исследование под проект
Отдельное исследование рынка, локации и спроса под вашу концепцию.
По целиКейсы по цели
Связка проектов под кредит, инвестора и господдержку.
Реальные обезличенные кейсы под NDA добавляются на сборке; выдуманные проекты не используем.
Частые вопросы
01 Какие данные нужны от вас?
Концепция и формат, локация или помещение, число посадочных мест, ориентир по меню и среднему чеку, бюджет и источник финансирования. Нет части данных - помогаем собрать и обосновать.
02 Какие сроки?
Зависят от готовности данных и сложности проекта. Точный срок фиксируем после брифа и состава работ.
03 Под какую господдержку подходит ресторан?
Освобождение от НДС для общепита, льготные кредиты и поручительства для МСП, региональные гранты и социальный контракт для начинающих. Проработанный план повышает шансы, но это не гарантия - решение за банком или фондом.
04 Какая окупаемость у ресторана?
Считаем под конкретный формат, локацию и концепцию - универсального числа нет. В модели показываем простой и дисконтированный срок окупаемости на ваших данных.
05 Сколько это стоит?
Оценка - по брифу. Зависит от формата документа, требований получателя и объёма данных. Публичных сумм и калькулятора нет.
Расскажите о проекте - вернёмся с составом и оценкой
Оценка и состав работ - по брифу. Подберём формат документа под банк, инвестора или меру поддержки.
- Формат и масштаб проекта
- Цель финансирования
- Регион
- Контакт для ответа
Заявка принята
Позвоним в течение часа в рабочее время. Пока посмотрите кейсы по вашей цели: там цифры и результаты проектов как ваш.
Смотреть кейсы по вашей цели